Preparación:
Corte las cebollas en rodajas y fríalas en el aceite hasta que se doren; añada los cubos de caldo concentrado de carne y el agua mezclada con el vinagre, pimentón y el extracto de tomate.
Tape y deje hervir diez minutos; perfume con dos cucharadas de coñac, agregue el zapallo cocido en trozos y caliente unos minutos más.
Sirva bien caliente, con perejil picado por encima.
Tiempo de cocción: 10 mins
Preparación:
Mezcle la sopa concentrada de tomate con la misma cantidad de agua.
Saltee el apio en rodajas en la manteca, agregue la sopa mezclada con agua y caliente suavemente hasta que suelte apenas el hervor.
Incorpore la crema de leche (o la leche simplemente), la salsa inglesa y caliente un poco más, pero sin dejar hervir.
Agregue el pescado y sirva en tazas de consommé o en platos, con perejil fresco picado por encima.
Puede utilizar un resto de pescado, merluza en lata, o, para darle un toque refinado, centolla al natural (una latita es suficiente).
Puede reemplazar la lata de sopa concentrada por un sobre de sopa deshidratada, preparándola según las instrucciones del envase y agregándole la crema de leche y demás ingredientes.
Tiempo de cocción: 2 hours
Preparación:
Divida la gallina en ocho trozos y póngalos en una cacerola con las verduras en trozos; cúbrala con agua, sal y cueza lentamente.
A mitad de la cocción agregue la carne en trozos y siga cocinando suavemente.
Cueza aparte las papitas en un paco de caldo.
Mezcle los huevos batidos con el queso y el pan rallado, sal y nuez moscada; debe resultar una pasta que echará por cucharaditas en la sopa hirviendo y cocinará durante dos o tres minutos.
Agregue las papitas cocidas y sirva.
Tiempo de cocción: 1 hours
Preparación:
Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas.
Disponga las lentejas hidratadas en una cacerola y cubra con 1 litro de agua.
Lleve al fuego hasta llegar al punto de hervor.
Retire la piel del chorizo colorado y corte en rodajas finas. Corte el solomillo de cerdo y la panceta en cubos pequeños. Filetee el ajo.
Pique finamente la cebolla, las échalotes y los puerros. Corte el morrón en cubos pequeños.
Pele los los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. Pele las papas y corte en cubos pequeños. Pique finamente el perejil.
En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne de cerdo con la panceta hasta que doren.
Vierta una pequeña cantidad de vino y deje evaporar el alcohol.
Agregue las échalotes, el ajo, la cebolla, el morrón, los puerros, los tomates, el laurel, el chorizo y deje rehogar.
Añada el vino restante, el perejil, el pimentón, sal y pimienta.
Integre las lentejas con el agua y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Incorpore las papas y cocine 15 minutos más.
Revuelva la preparación de tanto en tanto durante toda la cocción.
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 45 mins
Preparación:
Salar las patas de ave y dorarlas en el aceite caliente, en una cacerola.
Agregar las cebollas cortadas en dados, los dientes de ajo pasados por el aparatito de picar y bastante perejil picado.
Freír todo y añadir un litro de agua, el condimento para carnes y las lentejas, un poquito de romero y pimienta recién molida.
Cocinar durante una hora, a hervor suave.
Agregar el vino y cocinar una media hora más.
Salar, incorporar una pizca de azúcar y un hilo de vinagre.
Dorar en manteca aros de cebolla y echarlos sobre el guiso en el momento de servir.
Tiempo de cocción: 10 mins
Preparación:
Enmantecar una fuente de horno. Cascar en ella 4 huevos y salpimentarlos.
Rallar el queso fontina y echarlo sobre los huevos.
Acomodar encima las rebanadas de pan y echar luego el caldo caliente.
Colocar trocitos de manteca por encima y llevar a gratinar a horno bien caliente.
Servir esta preparación enseguida.
Tiempo de cocción: 1 hours
Preparación:
Poner las lentejas en remojo durante ocho horas.
Cambiarles el agua y cocinarlas a hervor muy suave, sin salar.
Picar la cebolla, la panceta y dorarlas en una sartén, agregar la harina y revolver hasta que tome color.
Agregar esto a las lentejas y el arroz, así como un litro y medio de agua (considerando que las lentejas habrían quedado apenas cubiertas de agua después de su cocción). Dejar hervir durante veinte minutos.
Cortar las salchichas en rodajitas, añadirlas al "minestrone", retirar la cacerola del fuego y dejar reposar quince minutos.
Tiempo de cocción: 30 mins
Preparación:
Cueza las berenjenas enteras al horno, sin pelarlas.
Cuando estén tiernas, pélelas y píquelas.
Pique las cebollas y los tomates al natural, cuézalos con una cucharada de aceite, sal y pimienta, durante diez minutos; agregue el puré de berenjenas y siga la cocción 20 minutos más, hasta la casi completa evaporación del líquido.
Deje enfriar, pique todo bien, agregue un poco de aceite y jugo de limón.
Rellene los tomates con esta preparación, previamente salados y escurridos.
Tiempo de cocción: 30 mins
Preparación:
Lavar muy bien y secar las hojas de rabanito. Reservar.
Pelar papas y batata. Cortarlas en cubitos. Cocinarlas en agua ligeramente salada.
Picar las cebollas.
Calentar 3 cdas. de aceite de oliva y la manteca en una sartén.
Agregar la cebolla picada.
Cocinar 2 minutos y agregar las hojas de rabanito.
Cocinar 5 minutos. Salpimentar.
Colocar en una cacerola el caldo, papas, batatas y hojas de rabanito.
Agregar la crema de leche. Cocinar 2-3 minutos más.
Antes de servir, agregar el azafrán. Mezclar.
Tiempo de cocción: 40 mins
Preparación:
Pelar y picar puerro, cebollas de verdeo, cebolla, diente de ajo y zanahoria.
Pelar los tomates sumergiéndolos 30 seg. en agua hirviendo. Cortarlos en cuartos.
Calentar a fuego medio 4 cdas. de aceite de oliva en una cacerola.
Agregar puerro, cebolla de verdeo, cebolla, zanahoria y ajo.
Agregar la hoja de laurel y salpimentar ligeramente.
Cocinar revolviendo aprox. 10 minutos.
Colocar en la cacerola el pimentón. Revolver y agregar tomates, vino blanco y caldo.
Seguir la cocción otros 20 minutos.
Al cabo de este tiempo agregar los filetes de merluza cortados en trozos.
Cocinar otros 7-8 minutos.
Servir bien caliente espolvoreando con perejil fresco picado.
Tiempo de cocción: 1 hours
Preparación:
Cortar la carne en cubos.
Pelar papas, cebollas y manzanas. Cortarlas en trozos. Reservar.
Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo por 30 seg. Picarlos.
Salpimentar la carne. Enharinarla.
Colocarla en una cacerola con 3 nueces de manteca y 3 cucharadas de aceite de oliva previamente derretidas a fuego medio. Revolver y cocinar hasta que esté dorada.
Agregar cebolla, manzanas y tomates. Cocinar 2/3 minutos y agregar el curry y el pimentón. Mezclar y agregar el caldo. Tapar y cocinar a fuego suave por 40 minutos.
Destapar y agregar las papas.
Seguir la cocción hasta que las papas estén perfectamente cocidas.
Tiempo de cocción: 30 mins
Preparación:
Picar el perejil. Pelar y picar la cebolla. Remojar la nuez de coco en una taza de agua tibia. Pelar y cortar la manzana en cubitos.
Precalentar el horno a temperatura medio alta.
Saltar la cebolla con 20 gr. de manteca. Agregar el arroz y 1/2 cucharadita de curry. Dorar y volcar a la fuente.
Cubrir con 2 tazas y 1/2 de caldo. Llevar al horno 5 minutos.
Bajar la temperatura a media.
El arroz estará listo cuando se seque el caldo.
Pelar las peras y cortarlas en láminas sin las pepas, rociarlas con jugo de limón y cocinarlas 5 minutos con 10 gr. de manteca.
En una sartén, derretir 30 gr. de manteca. Agregar la harina y mezclar.
Verter 1/2 taza de caldo y mezclar hasta obtener una salsa.
Agregar la crema, la mitad de los cubitos de manzana, el curry y el coco remojado con un poco de su agua. Cocinar 5 minutos.
Agregar los filetes. Cocinar 6-7 minutos.
Servir el pescado acompañando con las peras y el arroz.
Salsear y espolvorear con perejil picado y la otra mitad de la manzana.
Preparación:
Precalentar el horno a temperatura media.
Remojar las pasas.
Pelar la zanahoria.
Lavar y picar los puerros y la zanahoria.
Cortar la carne en cubos de 3-4 cm. de lado.
Colocarlos en una sartén con 2 nueces de manteca y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Saltar 2-3 minutos a fuego medio alto. Salpimentar.
Colocar la carne en una fuente para horno.
Saltar 2 minutos las verduras en la misma sartén de la carne; el perejil picado, las pasas de uva, las almendras, el azafrán y el curry con otra nuez de manteca y un poco de aceite.
Agregar las verduras a la fuente con la carne. Revolver bien. Rociar con el caldo. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar en horno medio por aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar el arroz cocinándolo al vapor.
Para servir, hacer una cama de arroz, y colocar el cordero arriba.
Decorar con hojas de menta.
Tiempo de cocción: 45 mins
Preparación:
Lavar las papas con un cepillo. Cocinarlas 20 minutos en agua hirviendo salada. Enfriar en la heladera.
Salpimentar las mitades de pollo. Marinarlas 1 hora con 3 cucharadas de aceite, las hierbas, las especias y 2 cdtas. de vinagre balsámico.
Reservar la marinada y colocar los pollos en una fuente para horno.
Cocinar en horno caliente hasta que estén bien dorados. Guardar en lugar caliente.
Eliminar la grasa de la fuente. Agregar el vinagre. Mezclar.
Colar este líquido y colocarlo en una cacerolita. Agregar caldo y el líquido de la marinada. Cocinar hasta reducir a la mitad.
Mientras tanto, pelar y rallar las papas. Calentar en una sartén antiadherente aceite y manteca. Agregar las papas ralladas. Aplastar hasta dar forma de tortilla.
Una vez dorado un lado, dar vuelta, hasta completar la cocción.
Servir una porción de pollo, una feta de tortilla de papa y salsear.
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Preparación:
Deshuesar el pollo dejándolo listo para rellenar.
En un bol, unir el pan, el queso y el huevo.
Mezclar con la mostaza hasta obtener una pasta.
Salpimentar el pollo y untarlo con este preparado.
Cubrir con las fetas de jamón crudo y con los higos frescos en láminas delgadas. Arrollar apretando bien y atar con piolín.
Envolver con papel de aluminio y llevar a la heladera por un par de horas.
Retirar el arrollado y asar primero con el papel, girándolo cada tanto.
A mitad de cocción, retirar el aluminio y colocar sobre la parrilla hasta que esté dorado y a punto.
Servir caliente o frío en rodajas.
Tiempo de cocción: 20 mins
Preparación:
Atravesar con los pinchas cada pejerrey por el lomo hacia la panza.
Insertarles una hoja de laurel a cada uno.
Marinarlos con la mezcla de ingredientes.
Asarlos en la parrilla bien caliente sobre brasas suaves, 10 minutos de cada lado.
Durante la cocción, pintarlos continuamente con la marinada.
Existen pejerreyes de mar, de río y de laguna. Los más ricos son los de agua dulce y el otoño es su estación.
Si no se consiguen puede prepararse con cualquier otro pescado de carne firme.
Tiempo de cocción: 40 mins
Preparación:
Mezclar el aceite con el vinagre, el jugo de limón y el romero; condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Marinar el pato en la mezcla durante 6 horas.
Pasado dicho lapso, escurrir la marinada y reservar.
Asar el pato en la parrilla caliente, sobre brasas suaves.
Dar vuelta las presas y bañar con la marinada.
Servir cuando la carne esté dorada.
Tiempo de cocción: 10 mins
Preparación:
Cortar cada posta en cuatro.
Marinar junto con los zapallitos y los tomatitos en la mezcla de aceite, ajo y jengibre durante 30 a 40 minutos.
Insertar en los pinchas intercalando los ingredientes.
Pintar con aceite de oliva y asar de 3 a 4' de cada lado, según el espesor, en la parrilla baja bien caliente y sobre brasas suaves.
