Tiempo de cocción: 1 hours 5 mins Preparación:
Precalentar el horno a temperatura media.
Remojar las pasas.
Pelar la zanahoria.
Lavar y picar los puerros y la zanahoria.
Cortar la carne en cubos de 3-4 cm. de lado.
Colocarlos en una sartén con 2 nueces de manteca y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Saltar 2-3 minutos a fuego medio alto. Salpimentar.
Colocar la carne en una fuente para horno.
Saltar 2 minutos las verduras en la misma sartén de la carne; el perejil picado, las pasas de uva, las almendras, el azafrán y el curry con otra nuez de manteca y un poco de aceite.
Agregar las verduras a la fuente con la carne. Revolver bien. Rociar con el caldo. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar en horno medio por aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar el arroz cocinándolo al vapor.
Para servir, hacer una cama de arroz, y colocar el cordero arriba.
Decorar con hojas de menta.
Comentarios del Autor: El cordero puede remplazarse por carne de vaca.
Para mayor sabor, saltar el arroz al vapor con curry y almendras fileteadas.
Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
Preparación:
Haga deshuesar y desgrasar las paletas por el carnicero, extiéndalas sobre la mesada y coloque encima mitades de ajos pasados por sal y pimienta molida.
Arróllelas juntas y ate el rollo.
Frótelo con sal, la pimienta, la nuez moscada y átelo bien; luego úntelo con manteca blanda y aceite.
Cuézalo sobre una rejilla en una asadera por 1/2 hora a horno caliente; luego baje a fuego a moderado y cueza 1 hora más, mojándolo con el jugo que se forma y agregando agua si hiciera falta.
Mientras tanto, prepare la salsa, deje reposar los rollos sobre la cocina envueltos en papel de aluminio para que se puedan cortar mejor.
Desgrase la asadera, añada el vino y caliente sobre el fuego, frotando el fondo para disolver lo adherido.
Caliente los porotos escurridos en un poco de salsa más una hoja de laurel y sírvalos con el arrollado en rodajas.