Tiempo de cocción: 40 mins
Preparación:
Hacer preparar el pescado en filetes.
Poner un 1 y 1/2 lt. de agua en una cacerola y agregar las cabezas y espinazos de pescado, las especias y aromas, unas ramitas de perejil, lo verde de los puerros, media zanahoria, dos rodajas de limón y sal.
Hacer hervir durante veinte minutos.
Cortar el resto de zanahoria, puerros y apio; pelar, el ajo y aplastarlo.
Añadir ésto al caldo de pescado colado y hervir durante diez minutos.
Cortar los filetes de pescado en trozos, y añadirlos a la sopa, dejándolos cocinar cinco minutos a hervor muy suave.
Batir las yemas con la crema de leche y añadir a la sopa para ligarla, revolviendo sobre calor suave.
Añadir los mejillones y servir.
Tiempo de cocción: 30 mins
Preparación:
Picar muy fino una cebolla chica.
Pulir, lavar y picar los champignons.
Picar también perejil y un poco de cebollín, como para hacer una buena cucharada.
Remojar el pancito en leche, exprimirlo y deshacerlo.
Mezclarlo con la cebolla, los champignons y las hierbas; añadir sal y nuez moscada.
Rellenar con este preparado las dos caballas, previamente lavadas y saladas; sujetarlas con palillos y rebozarlas en harina.
Asar las caballas en la parrilla, quince minutos de cada lado.
Servir las caballas recién asadas, bien crocantes y doradas.
Tiempo de cocción: 5 mins
Preparación:
Pelar los langostinos.
Mezclar el aceite con los ajos picados, las hierbas y la pimienta molida gruesa y unas gotas de limón.
Untar los langostinos con esta preparación, dejarlos un rato así untados para que tomen sabor.
Pincharlos de a tres en agujas de brochette.
Asarlos durante diez a quince minutos, dándoles vuelta de vez en cuando.
Servirlos con gajos de limón.
Preparación:
Con las manos ligeramente humedecidas en agua y vinagre de arroz, se deben preparar pequeños bloques de arroz, de forma estrecha y alargada, sobre los que se apoyan los otros ingredientes.
En el caso del salmón, antes de apoyarlo sobre el arroz, untar sobre éste una pequeña cantidad de salsa wasabi.
Los langostinos pelados se abren a lo largo, retirando el filamento negro y demando la cola.
Se acompañan con salsa de soja.
Comentarios del Autor: Con estas cantidades, se preparan 20 piezas de nigirisushi.
Esta receta se realiza con salmón crudo, pero pueden utilizarse también otros pescados o langostinos.
Lo importante es tener presente que, al tratarse de pescado crudo, éste debe ser fresquísimo.
Para trabajar mejor el arroz y evitar que se pegue a la piel, es conveniente mojarse las manos con vinagre de arroz.
Tiempo de cocción: 15 mins
Preparación:
Pula y lave los mejillones en varias aguas, escúrralos en un colador de pastas.
Caliente la manteca en una cacerola o sartén amplia con los ajos golpeados; eche inmediatamente los mejillones y el vino y déjelos abrir.
Incorpore entonces la crema de leche en la que habrá disuelto la mostaza, caliente un momentito más y retire del fuego.
Espárzales por encima perejil picado y sírvalos bien calientes, con arroz blanco aparte.
Tiempo de cocción: 35 mins
Preparación:
Corte el bacalao en gruesas rodajas, páselas por harina y dórelas en el aceite caliente.
Bañelo con el coñac y enciéndalo; retire el pescado.
Agregue al fondo de cocción el vino blanco, el caldo, el extracto de tomate, la cebolla y el ajo picados finamente; aderece bastante fuerte con sal y pimienta y cueza a fuego suave durante quince minutos.
Ponga los trozos de pescado en esta salsa y cuézalos muy suavemente durante quince a veinte minutos más.
Comentarios del Autor: Sirva con papas o arroz.
Tiempo de cocción: 5 mins
Preparación:
Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentáculos.
Cortar las bolsas en anillos de 1 cm. de grosor, disponerlos en un bol, y rociarlos con aceite de oliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos 30 minutos.
A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido, salarlos y freírlos en aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares acompañados de rodajas de limón.