Tiempo de cocción: 15 mins
Preparación:
Pula y lave los mejillones en varias aguas, escúrralos en un colador de pastas.
Caliente la manteca en una cacerola o sartén amplia con los ajos golpeados; eche inmediatamente los mejillones y el vino y déjelos abrir.
Incorpore entonces la crema de leche en la que habrá disuelto la mostaza, caliente un momentito más y retire del fuego.
Espárzales por encima perejil picado y sírvalos bien calientes, con arroz blanco aparte.
Tiempo de cocción: 5 mins
Preparación:
Limpie los mejillones. Corte la cebolla en fina juliana. Exprima el limón.
En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el bouquet de hierbas, el ajo machacado y sal.
Incorpore los mejillones, la pimienta, el jugo de limón y mezcle.
Tape la cacerola, baje el fuego y cocine hasta que se abran. Descarte los mejillones que no se abrieron.
Pase el fondo de cocción a través de un tamiz y reserve.
Retire los mejillones de sus valvas y reserve algunos enteros para la presentación.
Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
Corte las papas al medio, rocíe con aceite de oliva, un poco del fondo de cocción de los mejillones y deje enfriar.
Corte el hinojo al medio y luego en juliana.
Corte las aceitunas negras en cuartos y los tomates en juliana.
Prepare la vinagreta: exprima el limón. Frote el bol con el ajo.
Agregue el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, el jugo de cocción de los mejillones, el azafrán y mezcle.
Agregue el aceite de oliva hasta emulsionar.
Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva.
Integre las aceitunas, los tomates hidratados y las hojas de albahaca.
