Preparación:

Limpie los mejillones. Corte la cebolla en fina juliana. Exprima el limón.
En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el bouquet de hierbas, el ajo machacado y sal.
Incorpore los mejillones, la pimienta, el jugo de limón y mezcle.
Tape la cacerola, baje el fuego y cocine hasta que se abran. Descarte los mejillones que no se abrieron.
Pase el fondo de cocción a través de un tamiz y reserve.
Retire los mejillones de sus valvas y reserve algunos enteros para la presentación.

Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
Corte las papas al medio, rocíe con aceite de oliva, un poco del fondo de cocción de los mejillones y deje enfriar.
Corte el hinojo al medio y luego en juliana.
Corte las aceitunas negras en cuartos y los tomates en juliana.

Prepare la vinagreta: exprima el limón. Frote el bol con el ajo.
Agregue el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, el jugo de cocción de los mejillones, el azafrán y mezcle.
Agregue el aceite de oliva hasta emulsionar.
Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva.
Integre las aceitu­nas, los tomates hidratados y las hojas de albahaca.

Comentarios del Autor: Sirva en platos individuales y decore con los mejillones reservados.