Preparación:

Corte el pan en rodajas y cada una en bastones.
Pele el ajo y pique groseramente.
Acomode los bastones de pan en una placa, espolvoree con el ajo, rocíe con aceite de oliva, esparza por encima romero, tomillo y pimienta.
Tueste el pan en el horno.

Con la ayuda de un sacabocados retire la base, el cabito y el corazón de las peras. Córtelas en gajos.
En una sartén con manteca saltéelas. Agregue el azúcar, la pimienta y saltee 2 minutos más.

Corte el pepino en rodajas finas y luego en bastones.
Corte la cebolla en plumas.
Lave las hojas de espinaca y escurra sobre un lienzo.
En un bol mezcle las hojas de espinaca, la cebolla y el pepino.

Preparae el aderezo: exprima el limón. Procese el cilantro con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.

Acomode en el centro de un plato los bastones de pan tostado, sirva encima hojas de espinaca, cebolla, pepino y, sobre éstas, escamas de queso parmesano dándole volumen. De lado acomode gajos de pera tibios. Rocíe con el aderezo.