Preparación:

Corte el bacalao en gruesas rodajas, páselas por harina y dórelas en el aceite caliente.
Bañelo con el coñac y enciéndalo; retire el pescado.

Agregue al fondo de cocción el vino blanco, el caldo, el extracto de tomate, la cebolla y el ajo picados finamente; aderece bastante fuerte con sal y pimienta y cueza a fuego suave durante quince minutos.

Ponga los trozos de pescado en esta salsa y cuézalos muy suavemente durante quince a veinte minutos más.

Comentarios del Autor: Sirva con papas o arroz.