Preparación:

Picar muy fino una cebolla chica.
Pulir, lavar y picar los champignons.
Picar también perejil y un poco de cebollín, como para hacer una buena cucharada.
Remojar el pancito en leche, exprimirlo y deshacerlo.

Mezclarlo con la cebolla, los champignons y las hierbas; añadir sal y nuez moscada.
Rellenar con este preparado las dos caballas, previamente lavadas y saladas; sujetarlas con palillos y rebozarlas en harina.

Asar las caballas en la parrilla, quince minutos de cada lado.

Servir las caballas recién asadas, bien crocantes y doradas.