Tiempo de cocción: 30 mins
Preparación:
Picar muy fino una cebolla chica.
Pulir, lavar y picar los champignons.
Picar también perejil y un poco de cebollín, como para hacer una buena cucharada.
Remojar el pancito en leche, exprimirlo y deshacerlo.
Mezclarlo con la cebolla, los champignons y las hierbas; añadir sal y nuez moscada.
Rellenar con este preparado las dos caballas, previamente lavadas y saladas; sujetarlas con palillos y rebozarlas en harina.
Asar las caballas en la parrilla, quince minutos de cada lado.
Servir las caballas recién asadas, bien crocantes y doradas.
Tiempo de cocción: 45 mins
Preparación:
Realice un corte transversal en la superficie de las cebollas, como si fuera una tapa, sin llegar a separarla.
En una fuente para horno forme un colchón con sal gruesa.
Disponga las cebollas sobre la sal con el corte hacia arriba.
Cocine en el horno caliente durante 30 minutos.
Retire 3 capas del interior de las cebollas y reserve para el relleno.
Prepare el relleno: pique la cebolla cocida.
Corte la panceta en cubos pequeños y dore en una sartén caliente.
Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche.
Escurra el pan y mezcle con la panceta, la cebolla, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
Rellene las cebollas, tape y vuelva al horno hasta que gratine.
Tiempo de cocción: 10 mins
Preparación:
Picar la cebolla y el ají y saltearlos en un poco de manteca o aceite.
Agregar la carne picada, sobre calor fuerte y freírla hasta que pierda su color rojo.
Batir el huevo con sal, pimienta y mostaza.
Echar el batido sobre la carne, con la sartén fuera del fuego y mezclar.
Agregar el perejil picado y las aceitunas cortadas en rodajitas.
Extender las dos hojas de masa y encimarlas, mojando una de ellas para que ambas se adhieran, (salvo que se prepare la masa y se le dé directamente un grosor de 4mm).
Untar la masa con manteca y cubrir con la preparación anterior fría, o casi fría, y arrollarla con cuidado.
Cortar rebanadas de arrollado de dos cm. de grosor y acomodarlas sobre una chapa de horno mojada.
Esparcir por encima de estos arrollados almendras y maníes picados y llevarlos a horno caliente, durante unos 10 minutos.
Comentarios del Autor: Servir las tarteletas calientes, acompañadas con una ensalada fresca.