Preparación:
Corte las cebollas en rodajas y fríalas en el aceite hasta que se doren; añada los cubos de caldo concentrado de carne y el agua mezclada con el vinagre, pimentón y el extracto de tomate.
Tape y deje hervir diez minutos; perfume con dos cucharadas de coñac, agregue el zapallo cocido en trozos y caliente unos minutos más.
Sirva bien caliente, con perejil picado por encima.
Tiempo de cocción: 10 mins
Preparación:
Mezcle la sopa concentrada de tomate con la misma cantidad de agua.
Saltee el apio en rodajas en la manteca, agregue la sopa mezclada con agua y caliente suavemente hasta que suelte apenas el hervor.
Incorpore la crema de leche (o la leche simplemente), la salsa inglesa y caliente un poco más, pero sin dejar hervir.
Agregue el pescado y sirva en tazas de consommé o en platos, con perejil fresco picado por encima.
Puede utilizar un resto de pescado, merluza en lata, o, para darle un toque refinado, centolla al natural (una latita es suficiente).
Puede reemplazar la lata de sopa concentrada por un sobre de sopa deshidratada, preparándola según las instrucciones del envase y agregándole la crema de leche y demás ingredientes.
Tiempo de cocción: 2 hours
Preparación:
Divida la gallina en ocho trozos y póngalos en una cacerola con las verduras en trozos; cúbrala con agua, sal y cueza lentamente.
A mitad de la cocción agregue la carne en trozos y siga cocinando suavemente.
Cueza aparte las papitas en un paco de caldo.
Mezcle los huevos batidos con el queso y el pan rallado, sal y nuez moscada; debe resultar una pasta que echará por cucharaditas en la sopa hirviendo y cocinará durante dos o tres minutos.
Agregue las papitas cocidas y sirva.
Tiempo de cocción: 1 hours
Preparación:
Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas.
Disponga las lentejas hidratadas en una cacerola y cubra con 1 litro de agua.
Lleve al fuego hasta llegar al punto de hervor.
Retire la piel del chorizo colorado y corte en rodajas finas. Corte el solomillo de cerdo y la panceta en cubos pequeños. Filetee el ajo.
Pique finamente la cebolla, las échalotes y los puerros. Corte el morrón en cubos pequeños.
Pele los los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. Pele las papas y corte en cubos pequeños. Pique finamente el perejil.
En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne de cerdo con la panceta hasta que doren.
Vierta una pequeña cantidad de vino y deje evaporar el alcohol.
Agregue las échalotes, el ajo, la cebolla, el morrón, los puerros, los tomates, el laurel, el chorizo y deje rehogar.
Añada el vino restante, el perejil, el pimentón, sal y pimienta.
Integre las lentejas con el agua y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Incorpore las papas y cocine 15 minutos más.
Revuelva la preparación de tanto en tanto durante toda la cocción.
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 45 mins
Preparación:
Salar las patas de ave y dorarlas en el aceite caliente, en una cacerola.
Agregar las cebollas cortadas en dados, los dientes de ajo pasados por el aparatito de picar y bastante perejil picado.
Freír todo y añadir un litro de agua, el condimento para carnes y las lentejas, un poquito de romero y pimienta recién molida.
Cocinar durante una hora, a hervor suave.
Agregar el vino y cocinar una media hora más.
Salar, incorporar una pizca de azúcar y un hilo de vinagre.
Dorar en manteca aros de cebolla y echarlos sobre el guiso en el momento de servir.
Tiempo de cocción: 10 mins
Preparación:
Enmantecar una fuente de horno. Cascar en ella 4 huevos y salpimentarlos.
Rallar el queso fontina y echarlo sobre los huevos.
Acomodar encima las rebanadas de pan y echar luego el caldo caliente.
Colocar trocitos de manteca por encima y llevar a gratinar a horno bien caliente.
Servir esta preparación enseguida.