Preparación:

Corte las cebollas en rodajas y fríalas en el aceite hasta que se doren; añada los cubos de caldo concentrado de carne y el agua mezclada con el vinagre, pimentón y el extracto de tomate.

Tape y deje hervir diez minutos; perfume con dos cucharadas de coñac, agregue el zapallo cocido en trozos y caliente unos minutos más.

Sirva bien caliente, con perejil picado por encima.