Preparación:

Poner la harina, la manteca, el queso, (dejar un poco para poner encima de los triángulos) las anchoas, las aceitunas y la pimienta de Cayena en un cuenco y mezclar hasta formar una masa firme.
Envolver la masa con film transparente y refrigerar 20 minutos.
Precalentar el horno a 170°C.

Extender la masa con un rodillo y hacerla delgada, cortar en forma de triángulo y colocarlos en una bandeja para horno, untada previamente con un poco de aceite de oliva.
Pintar con huevo cada triángulo y espolvorear con queso rallado.
Hornear 10 -12 minutos.

Dejar enfriar un poco y pasarlos a la bandeja de servir.