Preparación:

Perforar el carré a lo largo y mecharlo con los dátiles descarozados y con higos secos en trozos.
Salpimentar la carne, atarla para darle forma y dorarla en la margarina, de todos lados, junto con los huesos.
Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que se hagan transparentes.
Incorporar las manzanas peladas y trozadas y dejar que se doren ligeramente.

Mojar con el vino tinto, dejarlo reducir, sin tapar la cacerola, durante unos quince minutos, luego tapar y proseguir la cocción durante una hora, a fuego suave.

Retirar la carne y los huesos y mantener la primera al calor; desechar los huesos.
Pasar la salsa por tamiz, hacerla reducir un poco más si fuera necesario, añadirle la crema de leche y terminar de aderezarla a gusto.

Servir la carne en rodajas, acompañada de su salsa y con papas o croquetas de papa.