Preparación:

Cortar el lomo en rodajas de 3 ó 4 cm de grosor y dorarlas en manteca sobre fuego vivo, de ambos lados.
Salpimentarlas, retirarlas y mantenerlas al calor.

Escurrir la grasa de la sartén, añadir la crema y revolver con la cuchara de madera, sobre fuego suave, para disolver el fondo de cocción de la carne.
Agregar el vino con la maicena y las yemas; cocinar revolviendo hasta que la salsa suelte un hervor.
Perfumar con dos cucharaditas de cáscara rallada de limón, salpimentar y poner una pizca de azúcar.
Incorporar los fondos de alcauciles escurridos, calentar cinco minutos.