Preparación:

Hacer un puré con las bananas y el jugo del limón.
Batir las yemas en un bol con el azúcar hasta que se hagan livianas y de color pálido. Añadir el puré de bananas, 50 gr. de coco rallado, la leche, una pizca de sal y una cucharadita de esencia de vainilla.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior, mezclando suavemente con un movimiento lento de batido.

Enmantecar una budinera acanalada, espolvorearla con el coco rallado restante y echar adentro la masa preparada.

Cocinar a horno moderadamente caliente durante 40 minutos; apagar el horno, abrirlo y dejar un momento más el budín adentro.

Comentarios del Autor: Desmoldar y servir caliente o tibio o frío: Se puede servir con sabayón o una salsa de chocolate.