Preparación:

Cortar las peras en dados, previamente peladas y sacadas sus semillas.

Hervir los cubos de pera con el agua, pizca de sal, la canela y 50 gr. de azúcar, más la cáscara rallada de limón.
Cocinar durante unos diez minutos o hasta que la fruta esté blanda.
Sacar la canela y hacer un puré con la mitad de las peras.

Agregar el puré a la compota restante y echar la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Revolver sobre el fuego hasta que suelte un hervor y espese.

Esta compota se sirve como acompañamiento de cerdo o aves asadas.