Tiempo de cocción: 40 mins
Preparación:
Verter la leche de coco en un caldero o cazo y se deja hervir hasta que se seque y el coco empiece a formar grumitos y estos se oscurezcan.
Agregar el arroz, el agua, la sal, el azúcar agusto y las uvas pasas.
Dejar hervir a fuego alto. Cuando el agua se haya reducido a la mitad bajar el fuego a medio, tapar el caldero o cazo y dejar cocinar a fuego lento.
Una vez que se haya absorbido completamente el agua, se revuelve de tal manera que los granos duros queden abajo y los cocidos arriba.
Dejar a fuego lento hasta que termine la cocción.
Este plato es un muy buen acompañante de una carne o un pescado.
Tiempo de cocción: 40 mins
Preparación:
Hacer un puré con las bananas y el jugo del limón.
Batir las yemas en un bol con el azúcar hasta que se hagan livianas y de color pálido. Añadir el puré de bananas, 50 gr. de coco rallado, la leche, una pizca de sal y una cucharadita de esencia de vainilla.
Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior, mezclando suavemente con un movimiento lento de batido.
Enmantecar una budinera acanalada, espolvorearla con el coco rallado restante y echar adentro la masa preparada.
Cocinar a horno moderadamente caliente durante 40 minutos; apagar el horno, abrirlo y dejar un momento más el budín adentro.
Comentarios del Autor: Desmoldar y servir caliente o tibio o frío: Se puede servir con sabayón o una salsa de chocolate.
Tiempo de cocción: 50 mins
Preparación:
Tomar un coco grande y seco, abrirlo, retirar la pulpa y rallarla.
Ponerla en un recipiente y agregar las yemas, el edulcorante, la leche y la mitad de la ralladura de limón.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y llevar al horno, precalentado a 190° C, durante 45 minutos.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar la ralladura de limón restante, la vainilla, el edulcorante y el polvo de hornear.
Cuando el dulce esté horneado, desmoldar sobre una fuente refractaria, y cuando esté frío, cubrir la superficie con el merengue, de forma decorativa, e introducir en el horno unos minutos, para dorar ligeramente.