Tiempo de cocción: 2 hours 20 mins
Preparación:
El día anterior lavar y secar la fruta. Cortarla para eliminar carozos. Macerar con el vino y 1/ 4 litro de agua.
Cubrir con película para alimentos. Reservar en la heladera.
El día de la preparación, colocar la leche en una cacerola, agregar cáscara de limón y esencia de vainilla. Calentar a fuego mediano hasta que hierva.
Agregar el arroz y seguir la cocción a fuego muy suave (aprox. 30 min.) hasta que haya absorbido la leche.
Apagar el fuego y retirar la cáscara de limón, dejar entibiar, agregar el azúcar y los huevos previamente batidos.
Preparar un caramelo calentando a fuego suave los terroncitos con un poco de agua. Cocinar hasta obtener el punto.
Verter el caramelo en el molde y dejar enfriar.
Colar las ciruelas.
Colocar la mitad de las ciruelas en el fondo del molde arriba del caramelo.
Después, verter la mitad de la mezcla de arroz.
Presionar un poquito para que la preparación quede bien uniforme.
Repetir la operación con el resto de los ingredientes.
Cocinar a baño de María en horno medio alto por aprox. 35 minutos
Servir tibio o frío.
Tiempo de cocción: 25 mins
Preparación:
Poner la leche en una cacerola al fuego junto al edulcorante y cocinar unos minutos.
Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría, escurrir con un colador y agregar a la leche previamente calentada. Cocinar a fuego bajo, removiendo frecuentemente.
Cuando el arroz esté casi en su punto, incorporar el café concentrado. Mezclar bien y terminar la cocción.
Retirar del fuego, verter en un recipiente y servir frío o caliente, al gusto.
Tiempo de cocción: 20 mins
Preparación:
Enjuagar varias veces el arroz en agua fría, colarlo, cubrirlo con agua de modo que sobrepase 2 cm. la altura del arroz y dejarlo reposar una hora.
Echarlo en una olla profunda y agregar el agua, tapar y dejar hervir a fuego vivo durante 5 minutos.
Bajar la llama y dejar cocinar hasta que el agua se absorba completamente (más o menos 15 minutos).
Dejar reposar el arroz, siempre cubierto, durante otros 15 minutos y agregar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Mezclar bien y dejar enfriar extendido sobre una bandeja, tapado con un paño antes de utilizar.
Comentarios del Autor: Este arroz avinagrado (sumeshi) es la base para preparar el sushi.
No enfriar en la heladera ya que el arroz se pondría duro.
Tiempo de cocción: 40 mins
Preparación:
Verter la leche de coco en un caldero o cazo y se deja hervir hasta que se seque y el coco empiece a formar grumitos y estos se oscurezcan.
Agregar el arroz, el agua, la sal, el azúcar agusto y las uvas pasas.
Dejar hervir a fuego alto. Cuando el agua se haya reducido a la mitad bajar el fuego a medio, tapar el caldero o cazo y dejar cocinar a fuego lento.
Una vez que se haya absorbido completamente el agua, se revuelve de tal manera que los granos duros queden abajo y los cocidos arriba.
Dejar a fuego lento hasta que termine la cocción.
Este plato es un muy buen acompañante de una carne o un pescado.