Tiempo de cocción: 30 mins
Preparación:
Cueza las berenjenas enteras al horno, sin pelarlas.
Cuando estén tiernas, pélelas y píquelas.
Pique las cebollas y los tomates al natural, cuézalos con una cucharada de aceite, sal y pimienta, durante diez minutos; agregue el puré de berenjenas y siga la cocción 20 minutos más, hasta la casi completa evaporación del líquido.
Deje enfriar, pique todo bien, agregue un poco de aceite y jugo de limón.
Rellene los tomates con esta preparación, previamente salados y escurridos.