Picar la cebolla y el jamón crudo.
Calentar la manteca y agregar ambos ingredientes.
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir las dos tazas de agua tibia y el extracto de tomate.
Dejar soltar un hervor e incorporar ají picante molido a gusto.
Cocinar la salsa durante media hora y terminar de aderezada con sal y pimienta.

Mientras tanto se habrá calentado el agua con sal y cocinado en ella los fideos a buen hervor.
Cuando estén al dente pasarlos por el colador de pasta y luego ponerlos en una fuente caliente.

Echar la salsa por encima de ellos, cubrir con queso rallado y servir enseguida.