Preparación:

Disuelva la levadura en el agua. En un bowl mezcle los 400 gr. de harina con el harina integral. Incorpore la levadura.
Una bien todos los ingredientes. Deje descansar 1 hora hasta que doble su volumen.

Esparza harina sobre la mesa de trabajo. Coloque allí el bollo. Amase para bajarlo.
Agregue la sal, el aceite de oliva y los otros 200 gr de harina.
Amase 5 minutos para trabajar bien la masa. Haga un bollo y bañe con aceite de oliva. Deje descansar.

Ponga harina en la mesada, estire bien, acomode la panceta.
Trabaje como si fuera un hojaldre.
Cierre hasta la mitad y tape con la otra parte. Deje descansar.

En una placa para horno ponga harina de maíz.
Corte la masa por la mitad y acomode cada mitad con el corte hacia arriba.
Cocine en horno caliente, hasta que los panes estén dorados.