Preparación:

Calentar abundante agua. Al primer hervor agregar 2 cdas. de sal gruesa. Sumergir los agnolotti.

Mientras tanto, cortar el salmón en finas tiras.
Derretir a fuego medio la manteca.
Agregar el salmón y pimentar.
Cocinar 2 minutos y agregada crema de leche.
Cocinar un minuto más y apagar.

Colar los agnolotti.
Calentar el salmón a fuego medio. Agregar los agnolotti.
Mezclar 1 minuto. Apagar el fuego, agregar los huevos y espolvorear con el perejil picado.
Revolver y servir bien caliente.

Comentarios del Autor: Cuando se cocinan pastas frescas en una sartén con salsa, es prudente guardar una taza de agua de cocción de la pasta, que se puede agregar si la mezcla, durante la cocción, resulta un poco seca.