Preparación:

No retirar la capa de grasa del trozo de ternera (puede ser carnaza cuadrada, carnaza de nalga, etc.) pero hacerle cortes en forma de enrejado.

Hacer una pasta con los ajos deshechos, la mostaza, sal, las hierbas y la pimienta y el aceite.
Untar con esta pasta el trozo de carne, sobre la grasa y por todos lados, y colocada en una asadera untada con aceite.

Cocinar a horno caliente, durante unos cuarenta minutos más o menos, según el grosor del trozo; debe resultar rosada por dentro y dorada por fuera.

Dejar la carne quince minutos más en el horno apagado para que no pierda demasiado jugo al cortarlo.

Servir la carne en tajadas, acompañada de papas a la crema.