Preparación:

Haga dorar las rodajas de ossobuco de cordero en la mezcla de manteca y aceite caliente, de ambos lados.

Agregue la cebolla, el ajo y la zanahoria y saltee unos minutos. Salpimiente y añada una cascarita de limón y una brizna de romero.
Moje con el vino, deje evaporar y termine la cocción con un cucharón de caldo o de agua.

A último momento, ponga por encima la cáscara de limón en juliana, el jugo de medio limón y unas rodajas de tomate.
Tape y cueza unos minutos más.