Preparación:

Cortar los lomos de cerdo, de aproximadamente 2,5 cm de grosor.
Salpimentar levemente. Pasar los lomos por harina y reservar.

Colocar una cacerola de fondo grueso a fuego fuerte. Al calentar, agregar el aceite de oliva.
Dorar los lomos de cerdo y retirar.
Cuidar especialmente que la harina en la que han sido rebozado los lomos no se queme.

Rehogar en el fondo de cocción las cebollas bien picadas.
Agregar el jamón serrano picado.
Agregar los tomates pelados y cortados en trozos.
Cocinar un poco y agregar los ajos, el laurel, el vino blanco y el agua.
Incorporar los lomos reservados.

Rectificar la sazón, y cocinar tapado, a fuego suave, hasta que la carne esté apunto.
El tiempo total de cocción es de 45 minutos, aproximadamente, dependiendo del fuego del que se disponga.

Una vez pronto, retirar los ajos y el laurel, servir bien caliente, acompañado de papas asadas o puré de papas o batatas.