Preparación:

Mezclar el pollo, el caldo, los granos de pimienta y las hojas de laurel, en una sartén grande, agregando suficiente agua para cubrir el pollo por completo.
Hervir a fuego lento, cubrir y cocinar durante 20 minutos.
Retirar el pollo de la sartén y dejar enfriar.

Cuando esté frío retirar la piel y los huesos del pollo y cortarlo en cubos de 2 centimetros y medio.

Mezclar el yogur, el jugo de mango, el curry en polvo y el perejil en un bowl pequeño. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Combinar el mango, el apio y las uvas con el pollo en un bowl grande.
Agregar el aderezo de yogur y mango y mezclar bien.

Colocar 8 porciones iguales de espinaca sobre 8 platos enfriados, distribuir la ensalada de mango y pollo en 8 porciones y colocarla en el centro de cada plato.
Servir de imediato.