Preparación:

Mezclar los pistachos molidos con la manteca, la canela, la esencia de vainilla, el azúcar negra y 1 vasito de licor. Obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Ahuecar las manzanas desde arriba, eliminando así la parte central que incluye semillas y parte fibrosa. La parte del fondo deberá quedar intacta para impedir la salida del relleno.

Precalentar el horno a temperatura medio alta.
Rellenar e! hueco de cada manzana con la mezcla de manteca y pistachos.
Colocarlas en una fuente para horno. Rociar on el vasito de licor.
Hornear aproximadamente 25 minutos.

Mientras se cocinan las manzanas, batir las claras a nieve con el azúcar y la pizca de sal.

A los 15 minutos de cocción, sacar la fuente del horno y recubrir las manzanas con el merengue.
Volver a hornear por aproximadamente 10 minutos hasta que e! merengue esté bien dorado.

Servir caliente y acompañar con los jugos de cocción.

Preparación:

Bata los huevos y agregue inmediatamente la harina integral, la leche y el azúcar negro.
Mezcle bien y deje reposar 20 minutos en heladera.
Derrita un poco de manteca en una panquequera pequeña y cuando esté espumosa, agregue 4 cucharadas de la mezcla y cocine 1 minuto de cada lado

Prepare el relleno: corte la manzana en gajos, cocine en una olla a fuego mínimo con unas gotas de jugo de limón y el azúcar negro.
Tape y espere a que las manzanas se deshagan, revolviendo en un par de ocasiones para que la preparación no se pegue.

Rellene los panqueques con las manzanas y sirva en forma de pañuelito.