Preparación:

Hacer fundir la manteca y cocinar en ella la harina, como para la salsa bechamel.
Agregar el caldo y cocinar cinco minutos, revolviendo.

Mezclar las yemas con la crema de leche, añadirla a la salsa y batir sobre calor suave, hasta lograr una salsa aterciopelada.

Retirar del calor, añadir la crema de leche, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida.

Servir la salsa enseguida, o mantenerla caliente sobre baño María caliente no hirviendo.

Comentarios del Autor: Esta salsa resulta deliciosa para servir con pescado especialmente.