Preparación:

Poner la manteca al fuego y dorar media cebolla cortada en rueditas junto con 2 ajos.
Agregar el arroz lavado y escurrido sin tostarlo, añadir agua hasta cubrirlo, tapar y dejar en el fuego hasta que absorba el agua, cocinando a fuego mínimo.

En una cacerola aparte cocinar el chorizo sin la tripa y media cebolla en rueditas, cuando esté un poco frito agregar el tomate picado, la zanahoria en ruedas, el chile dulce en tiritas y el encurtido picado, junto con el repollo picado.

Se mezclan o se colocan ambas preparaciones en capas en un molde.

Preparación:

Poner a hervir una gran cantidad de agua sin sal.

Cuando esté hirviendo, echar el arroz, y dejar unos 8 minutos. Colar.
Tiene que estar blanco con el corazón duro.

Inmediatamente, lavar con agua fría para quitarle el almidón.
Escurrir todo el tiempo que se quiera.

Mientras tanto, preparar una olla con agua hirviendo, esta vez con sal.
Al momento de utilizar el arroz, volver a echarlo en el agua.
No es necesario que vuelva a hervir.

Sacar y escurrir el arroz, que estará en su punto