Preparación:

Echar el arroz en abundante agua salada hirviendo y dejarlo cocinar a
hervor fuerte durrante unos quince minutos aproximadamente.
Escurrir el arroz en un colador.

Cortar el jamón en tiritas finas y picar las hierbas frescas.

Batir los huevos con pimienta, nuez mascada y sal y añadirlo al arroz.

Añadir bastante perejil picado y un poco de pan rallado si fuera necesario espesar la preparación.

Hacer las croquetas de forma alargada.

Calentar bastante aceite y dorar en él las croquetas.
Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servirlas bien crocantes, con cebollín picado por encima.

Comentarios del Autor: Acompañar con un chutney, caviar de berenjenas o alguna otra salsa.