Preparación:

Torta: en un bol batir las yemas con el azúcar impalpable, la cáscara de limón y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla espumosa.
Agregar la manteca a temperatura ambiente, la harina, el limón confitado cortado en cubitos.
Añadir las claras previamente batidas a nieve.
Mezclar a mano incorporándolas de a poco a la preparación.

Verter la mezcla en un molde redondo ligeramente enmantecado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura medio baja por aproximadamente 40 minutos
Terminada la cocción, dejar entibiar y desmoldar la torta.

Merengue: batir las claras a nieve con el azúcar, la pizca de sal y ralladura de limón hasta obtener una consistencia firme.
Con una espátula, untar el merengue sobre toda la superficie de la torta.

Colocar la torta en el horno a temperatura media, por aproximadamente 15-20 minutos.

Preparación:

Lavar bien los limones. Pelar la parte amarilla y picarla muy fino. Colocar los terroncitos en una cacerolita con la cantidad de agua necesaria como para mojarlos bien.

Colocar la cacerolita a fuego medio y revolver cocinando hasta que se forme el punto caramelo. Verterlo en el fondo de un molde para flan.
Espolvorear con 2/3 de cáscara rallada.

Calentar bien la leche hasta llegar al primer hervor. Apagar.
Batir los huevos con el azúcar, el tercio de cáscara rallada y la maicena.
En la parte final de esta operación, agregar muy de a poco (para evitar que los huevos se "cocinen") la leche a la mezcla de huevos.
Colar la mezcla para retener impurezas.
Verterla en el molde con caramelo.

Cocinar a baño de María en un horno precalentado a temperatura media por aproximadamente 1 hora.

Una vez cocinado, debe entibiar antes de colocarlo en la heladera para que se enfríe.
Antes de servir, desmoldar.