Preparación:

Disolver el cubo de caldo en un poco de agua, agregar el vino blanco y calentar hasta que suelte un hervor.
Echar los camarones pelados y retirarlos enseguida; luego añadir los champignons y darles un corto hervor en el mismo líquido.
Retirar los hongos y filtrar el líquido.

Calentar la manteca en una cacerola chica, agregar la harina, mezclar sobre calor mediano y, añadir el líquido recién filtrado y la crema de leche, revolviendo hasta hacer una bechamel.

Retirar del fuego y agregarle una cucharada de coñac, los camarones, los mejlllones, el atún desmenuzado, los champignons en rodajitas, pimienta recién molida, y sal si fuera necesario.

Calentar mientras tanto los vol-au-vent en el horno y rellenarlos con la preparación de mariscos en el momento de servir.